The Noma Guide To Fermentation
Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, And Black Fruits And Vegetables
SYNOPSIS
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9781579657185 |
| Publisher: | WORKMAN PUBLISHING |
| Release Date: | October of 2018 |
| Language: | English |
| Dimensions: | 199 x 261 x 41 mm |
| Cover: | Hardcover |
| Pages: | 456 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in English
>
Cook & Drinks
>
Cooking
Books in English > Others |
| EAN: | 9781579657185 |
REVIEWS
Fermentação
Ricardo Marques
Excelente livro. Uma autêntica bíblia da fermentação. Boa compra para quem tem interesse nesta matéria.
Bíblia da fermentação
André Ribeiro de Andrade
Já existem vários livros sobre fermentação mas este será certamente o melhor. Super completo e fruto de vários anos de dedicação por parte de David Zilber.
Para Profissionais e Chefs Caseiros
ML
A escrita do livro é muito acessível e explica de forma muito clara todas a temáticas relacionadas com a Fermentação. É possível através de uma leitura agradável aprender todas as nuances da fermentação e aplicar tanto no tecido empresarial como em casa. O conhecimento de 10 anos de trabalho no restaurante Noma liderado pelo Chef Rene Redzepi foi partilhado com todos os interessados. Aconselho
Bíblia da Fermentação
André Andrade
No mundo da gastronomia a fermentação está na moda e o Noma faz muito tempo que é o pioneiro. Este livro reúne os resultados de 10 anos de estudo sobre o tema em que foi destacada uma equipa de cozinha apenas para o efeito. Desde conceitos base sobre fermentação a receitas onde podem ser utilizados os produtos.
PEOPLE WHO BOUGHT ALSO BOUGHT
-
Momofuku10%ABSOLUTE PRESS35,15€ 10% CARTÃOfree shipping