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The Noma Guide To Fermentation

Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, And Black Fruits And Vegetables

by David Zilber e Rene Redzepi
language: english
Publisher: WORKMAN PUBLISHING, October of 2018 ‧
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The world's most influential chef redefines the possibilities of a restaurant cookbook by sharing new techniques for fermentation--the "secret sauce" behind every dish at Noma, the world's leading restaurant, and one of the most important food topics today--and offering revolutionary knowledge and original recipes for home cooks and professional c

The Noma Guide To Fermentation

Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, And Black Fruits And Vegetables

by David Zilber e Rene Redzepi

Property Description
ISBN: 9781579657185
Publisher: WORKMAN PUBLISHING
Release Date: October of 2018
Language: English
Dimensions: 199 x 261 x 41 mm
Cover: Hardcover
Pages: 456
Format: Book
Categories: Books in English > Cook & Drinks > Cooking
Books in English > Others
EAN: 9781579657185

Fermentação

Ricardo Marques

Excelente livro. Uma autêntica bíblia da fermentação. Boa compra para quem tem interesse nesta matéria.

Bíblia da fermentação

André Ribeiro de Andrade

Já existem vários livros sobre fermentação mas este será certamente o melhor. Super completo e fruto de vários anos de dedicação por parte de David Zilber.

Para Profissionais e Chefs Caseiros

ML

A escrita do livro é muito acessível e explica de forma muito clara todas a temáticas relacionadas com a Fermentação. É possível através de uma leitura agradável aprender todas as nuances da fermentação e aplicar tanto no tecido empresarial como em casa. O conhecimento de 10 anos de trabalho no restaurante Noma liderado pelo Chef Rene Redzepi foi partilhado com todos os interessados. Aconselho

Bíblia da Fermentação

André Andrade

No mundo da gastronomia a fermentação está na moda e o Noma faz muito tempo que é o pioneiro. Este livro reúne os resultados de 10 anos de estudo sobre o tema em que foi destacada uma equipa de cozinha apenas para o efeito. Desde conceitos base sobre fermentação a receitas onde podem ser utilizados os produtos.

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