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Sistemas De Aprovisionamiento Y Mise En Place En El Restaurante
language: spanish
Publisher:
Ideaspropias Editorial, October of 2014 ‧
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SYNOPSIS
La alimentación fuera del hogar es un hábito que se ha extendido durante los últimos años apoyándose en los cambios de la demanda (económicos, demográficos, sociales y culturales) y en la proliferación de los establecimientos de restauración. Desde que se ha instalado el mundo culinario en ámbitos profesionales, una buena mise en place es esencial para dejar todo listo y poder empezar el trabajo. El profesional de la restauración ha de tener unos conocimientos mínimos del restaurante, relacionados con sus características principales, y una formación específica en el sector. Este manual permitirá al camarero, jefe de rango o jefe de sector conocer las características más impor-tantes del restaurante tradicional (diferentes posibilidades en cuanto a su ubicación, métodos de gestión de ventilación y limpieza, y la correcta ambientación del establecimiento), así como las diferentes formas de clasificación de los restaurantes y las competencias básicas que los profesionales de sala han de tener.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788498394955 |
| Publisher: | Ideaspropias Editorial |
| Release Date: | October of 2014 |
| Language: | Spanish |
| Cover: | Softcover |
| Pages: | 164 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
>
Parenting
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| EAN: | 9788498394955 |
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