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Manual Basico De Gastronomia Cientifica

by Mariana Koppmann
language: spanish
Publisher: Siglo XXI de España Editores, February of 2024 ‧
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En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

Manual Basico De Gastronomia Cientifica

by Mariana Koppmann

Property Description
ISBN: 9788432320866
Publisher: Siglo XXI de España Editores
Release Date: February of 2024
Language: Spanish
Dimensions: 155 x 230 x 23 mm
Cover: Softcover
Pages: 288
Format: Book
Categories: Books in Spanish > Science > Other Sciences
Books in Spanish > Social Sciences and Humanities > Sociology
Books in Spanish > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9788432320866