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Los Procesos De Preelaboración Y Conservación De Alimentos En Cocina
language: spanish
Publisher:
SINTESIS, May of 2015 ‧
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SYNOPSIS
Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos. Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788490771365 |
| Publisher: | SINTESIS |
| Release Date: | May of 2015 |
| Language: | Spanish |
| Cover: | Softcover |
| Pages: | 304 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
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| EAN: | 9788490771365 |
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