10% OFF

Los Procesos De Preelaboración Y Conservación De Alimentos En Cocina

by Nuria Perez Oreja
language: spanish
Publisher: SINTESIS, May of 2015 ‧
36,70€
10% OFF CARD
free shipping
Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos. Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina", cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Los Procesos De Preelaboración Y Conservación De Alimentos En Cocina

by Nuria Perez Oreja

Property Description
ISBN: 9788490771365
Publisher: SINTESIS
Release Date: May of 2015
Language: Spanish
Cover: Softcover
Pages: 304
Format: Book
Categories: Books in Spanish > Management > Business Organization
EAN: 9788490771365