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Le Civet De Lièvre

by Patrick Rambourg
language: french
Publisher: JEAN-PAUL ROCHER, November of 2000 ‧
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Aujourd'hui, on ne conçoit le civet de lièvre - faute de quoi il ne serait qu'un " vulgaire " ragoût - qu'avec une liaison au sang. Et pourtant ! pilier de notre gastronomie depuis sept siècles, le plat n'a cessé de se modifier, suivant en cela les différentes évolutions de notre passé culinaire : parlons plutôt de liaison au pain, de verjus, de vinaigre et d'épices pour la recette médiévale ; de roux, de vin blanc, de fines herbes et de citron pour celle du XVIIe siècle. Stabilisée au début du XXe siècle, désormais plat national, la recette du civet de lièvre se régionalisera et deviendra multiple. Entouré de diverses croyances fabuleuses et d'interdits alimentaires, le lièvre aurait pu cependant ne jamais rencontrer le civet. Ce gibier, apprécié des veneurs, recherché pour ses propriétés médicinales et sa chair, a fait l'objet de nombreux récits. C'est donc l'histoire d'un plat mythique, indissociable du lièvre, que vous allez découvrir dans cet ouvrage. C'est aussi la mise en pratique de recettes de civets présentées dans leur texte original et adaptées : civets de veau, d'huîtres, d'?ufs et bien sûr de lièvre...

Le Civet De Lièvre

by Patrick Rambourg

Property Description
ISBN: 9782911361319
Publisher: JEAN-PAUL ROCHER
Release Date: November of 2000
Language: French
Format: Book
Collection: Images Du Patrimoine
Categories: Books in French > Cook & Drinks > Cooking
EAN: 9782911361319