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Conservación Y Preelaboración De Alimentos

by Francisco Salas Garcia
language: spanish
Publisher: SINTESIS, June of 2015 ‧
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Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente. Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.

Conservación Y Preelaboración De Alimentos

by Francisco Salas Garcia

Property Description
ISBN: 9788490771389
Publisher: SINTESIS
Release Date: June of 2015
Language: Spanish
Cover: Softcover
Pages: 288
Format: Book
Categories: Books in Spanish > Management > Business Organization
EAN: 9788490771389