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Conservación Y Preelaboración De Alimentos
language: spanish
Publisher:
SINTESIS, June of 2015 ‧
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SYNOPSIS
Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente. Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788490771389 |
| Publisher: | SINTESIS |
| Release Date: | June of 2015 |
| Language: | Spanish |
| Cover: | Softcover |
| Pages: | 288 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
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Business Organization
|
| EAN: | 9788490771389 |
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