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Estratégias Gastronômicas Para Necessidades Especiais: Substituição De Ingredientes eBook

de Marissol Richter
idioma: português do brasil
Editor: Editora Senac São Paulo, setembro de 2023 ‧
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Ebook para wook reader
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: substituição de ingredientes apresenta recursos e alternativas para a realização de produções culinárias voltadas ao atendimento de restrições alimentares específicas, como as restrições à lactose, ao ovo e ao glúten. Para isso, aborda a função culinária de ingredientes como leite e derivados, ovos, farinhas e agentes de fermentação, demonstrando que o desenvolvimento de receitas com substituições envolve, além do estudo dos ingredientes e de seus substitutos, a busca de referências sensoriais nas receitas tradicionais, a exploração de técnicas dietéticas e gastronômicas e a avaliação de resultados. O livro enfatiza a importância do registro e da padronização das receitas por meio da elaboração detalhada de fichas técnicas culinárias e trata ainda dos cuidados na manipulação para impedir o contato cruzado. O objetivo é oferecer uma metodologia de desenvolvimento de receitas que pode ser aplicada em todo trabalho que envolve uma restrição alimentar, visando sempre oferecer um alimento seguro, prazeroso e saudável.

Estratégias Gastronômicas Para Necessidades Especiais: Substituição De Ingredientes

de Marissol Richter

Propriedade Descrição
ISBN: 9788539634569
Editor: Editora Senac São Paulo
Data de Lançamento: setembro de 2023
Idioma: Português do Brasil
Páginas: 212
Tipo de produto: eBook
Formato e Compatibilidade:
Coleção: Serie Universitaria
Classificação Temática: eBooks em Português > Medicina > Nutrição
eBooks em Português > Saúde e Bem-Estar > Dietas
EAN: 9788539634569
Acessibilidade: Ver características de acessibilidade indicadas pelo editor

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