Iniciado nas lides gastronómicas na Bélgica, Pedro Mendes dedica-se à culinária a tempo inteiro há oito anos, tendo deixado uma licenciatura em Direito pelo caminho. Apesar de ter estudado com os chefs Vítor Sobral e Paulo Morais, e realizado um curso intensivo em Paris, a sua avó e mãe foram, sem dúvida, as suas grandes professoras. Após várias viagens e estadas pela Europa, em países como a França, Inglaterra, Holanda e Irlanda, regressa a Lisboa onde se estabelece à frente do 39 Degraus, o restaurante da Cinemateca Portuguesa. O êxito deste projecto condu-lo à abertura do MM Café no Teatro Maria Matos e, mais tarde, do Cinema São Jorge Café, porém, ao cabo de 6 anos de vida citadina, Pedro Mendes muda-se para o Algarve. Em Abril de 2009, é convidado a chefiar a cozinha do restaurante The Dolphin, cargo que acumula com o de consultor dos supermercados Baptista.