Nada como um bom bitoque... de atum!
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24 de fevereiro de 2026
Dos doces aos salgados, o chef Paulo Oliveira mostra-nos como o fogo e a cozinha tradicional portuguesa se fundem na perfeição, com Terapia no Fogo . Entre as mais de 60 receitas cheias de sabor e com a simplicidade da cozinha das nossas avós, esta semana sugerimos-lhe um bitoque diferente e suculento.
“O bitoque é um clássico da cozinha portuguesa, e aqui ganha uma versão do mar, feita com atum fresco. Simples e direto, leva alho, malagueta, louro, mostarda, vinho branco e bastante manteiga para criar um molho rico. Finaliza-se com salsa fresca, picles e, claro, um ovo a cavalo — que não pode faltar num verdadeiro bitoque.”
Paulo Oliveira
INGREDIENTES
Para 2 pessoas
• 2 lombos de atum fresco, altos
• 3 dentes de alho laminados
• 1 malagueta fresca ou seca, picada
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de mostarda simples (da mais comum)
• 100 ml de vinho branco
• 40 g de manteiga
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• Picles picados q.b.
• 2 ovos
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta-preta q.b.
PREPARAÇÃO
Selar o atum: Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Sele os lombos de atum em lume forte temperados com sal e pimenta, 30 segundos de cada lado, mantendo o interior malpassado. Retire e reserve.
Fazer o molho: Na mesma frigideira, adicione o alho laminado, a malagueta e a folha de louro. Deixe libertar aroma. Junte a mostarda, refresque com o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente a manteiga fria em cubos e mexa até obter um molho cremoso. Ajuste com sal e pimenta.
Finalizar: Volte a colocar os lombos de atum no molho apenas para aquecer rapidamente. Polvilhe com a salsa fresca picada e junte picles picados por cima.
Preparar o ovo a cavalo: Frite os ovos em azeite até a clara ficar bem firme e a gema cremosa. Coloque um ovo por cima de cada lombo de atum.
Servir: Sirva de imediato, acompanhado de batatas fritas ou arroz branco.
Selar o atum: Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Sele os lombos de atum em lume forte temperados com sal e pimenta, 30 segundos de cada lado, mantendo o interior malpassado. Retire e reserve.
Fazer o molho: Na mesma frigideira, adicione o alho laminado, a malagueta e a folha de louro. Deixe libertar aroma. Junte a mostarda, refresque com o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente a manteiga fria em cubos e mexa até obter um molho cremoso. Ajuste com sal e pimenta.
Finalizar: Volte a colocar os lombos de atum no molho apenas para aquecer rapidamente. Polvilhe com a salsa fresca picada e junte picles picados por cima.
Preparar o ovo a cavalo: Frite os ovos em azeite até a clara ficar bem firme e a gema cremosa. Coloque um ovo por cima de cada lombo de atum.
Servir: Sirva de imediato, acompanhado de batatas fritas ou arroz branco.
