Tarte fina de Amêndoa, de José Avillez
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4 de agosto de 2025
Depois de termos partilhado aqui a receita de gambas com lima, erva-príncipe e malagueta, do livro A Minha Cozinha Portuguesa – Uma viagem pela tradição e modernidade de Portugal, de José Avillez, esta semana partilhamos uma sobremesa do famoso chef português.
«De acordo com os registos históricos, a produção de amêndoa em Portugal é secular. As amêndoas terão sido introduzidas em Portugal pelos árabes. São várias as regiões em que se produz amêndoa, nomeadamente no Alentejo, Beira Interior, Trás-os-Montes e Algarve. As amêndoas têm grande presença na doçaria tradicional portuguesa e a tarte de amêndoa tem uma legião de fãs. Há quem prefira esta tarte com uma base crocante e há quem a prefira com uma base mais fofa. As receitas variam de família para família. Para mim, esta é a receita perfeita, bem caramelizada e com uma textura muito equilibrada.»
José Avillez
«De acordo com os registos históricos, a produção de amêndoa em Portugal é secular. As amêndoas terão sido introduzidas em Portugal pelos árabes. São várias as regiões em que se produz amêndoa, nomeadamente no Alentejo, Beira Interior, Trás-os-Montes e Algarve. As amêndoas têm grande presença na doçaria tradicional portuguesa e a tarte de amêndoa tem uma legião de fãs. Há quem prefira esta tarte com uma base crocante e há quem a prefira com uma base mais fofa. As receitas variam de família para família. Para mim, esta é a receita perfeita, bem caramelizada e com uma textura muito equilibrada.»
José Avillez
INGREDIENTES
Para a base:
150 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
175 g de açúcar
175 g de farinha de trigo já com fermento
2 ovos médios, de preferência biológicos
60 ml de leite
Para o recheio :
150 g de amêndoa crua laminada
125 g de açúcar
125 g de manteiga
60 ml de leite
Para a base:
150 g de manteiga com sal à temperatura ambiente
175 g de açúcar
175 g de farinha de trigo já com fermento
2 ovos médios, de preferência biológicos
60 ml de leite
Para o recheio :
150 g de amêndoa crua laminada
125 g de açúcar
125 g de manteiga
60 ml de leite
PREPARAÇÃO
1 - Pré-aqueça o forno a 170º C. Para preparar a base da tarte, numa taça junte a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar e bata com a ajuda de uma batedeira numa velocidade lenta. Quando a mistura estiver homogénea, junte o leite e bata novamente mantendo a velocidade baixa. De seguida, acrescente os ovos, bata novamente e, por fim, junte a farinha e envolva. Quando a massa estiver homogénea, retire-a da taça e coloque-a sobre uma forma de tarte com 26 cm de diâmetro forrada com papel vegetal. Forre a forma com a massa de forma uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante 12 a 15 minutos.
2 - Enquanto a base da tarte está no forno, leve ao lume um tacho com a manteiga e o leite e deixe derreter. Quando esta mistura estiver homogénea, acrescente o açúcar e deixe que se dissolva. No final, acrescente a amêndoa laminada e deixe ferver 3 minutos. Retire do lume e, de imediato, verta o recheio sobre a base já cozida. Aumente a temperatura do forno para os 190º C e leve a tarte de novo ao forno durante 7 minutos, para que a amêndoa caramelize bem. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva.
1 - Pré-aqueça o forno a 170º C. Para preparar a base da tarte, numa taça junte a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar e bata com a ajuda de uma batedeira numa velocidade lenta. Quando a mistura estiver homogénea, junte o leite e bata novamente mantendo a velocidade baixa. De seguida, acrescente os ovos, bata novamente e, por fim, junte a farinha e envolva. Quando a massa estiver homogénea, retire-a da taça e coloque-a sobre uma forma de tarte com 26 cm de diâmetro forrada com papel vegetal. Forre a forma com a massa de forma uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante 12 a 15 minutos.
2 - Enquanto a base da tarte está no forno, leve ao lume um tacho com a manteiga e o leite e deixe derreter. Quando esta mistura estiver homogénea, acrescente o açúcar e deixe que se dissolva. No final, acrescente a amêndoa laminada e deixe ferver 3 minutos. Retire do lume e, de imediato, verta o recheio sobre a base já cozida. Aumente a temperatura do forno para os 190º C e leve a tarte de novo ao forno durante 7 minutos, para que a amêndoa caramelize bem. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva.
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