Service Et Commercialisation ; Bac Pro Restauration

Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d'une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen.

THEME 1 - LA RESTAURATION ET SON EVOLUTION. - Arts de la table. - Concepts de restauration. THEME 2 - REALISATION D'UNE PRESTATION DONNEE. - Locaux de service et annexes. - Matériel et mobilier. - Textiles et substituts. - Les facteurs d'ambiance. - Support de vente. - Personnel de service. THEME 3 - PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION. - Produits. - Boissons. THEME 4 - PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION. - Pain. - Produits de la mer. - Charcuteries. - Fromages et autres produits laitiers. - Fruits locaux et exotiques. - Condiments. - Produits de luxe. THEME 5 - GENERALITES SUR LE VIN. - Viticulture. - Vinifications. - Dégustations des vins. - Harmonie des mets et des vins. THEME 6 - BAR : BOISSONS ALCOOLISEES. - Boissons alcoolisées. - Boissons alcoolisées fermentées. - Liqueurs et crèmes. THEME 7 - BAR : BOISSONS SANS ALCOOL. - Boissons non alcoolisées et eaux. - B.R.S.A. - Boissons chaudes. THEME 8 - PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS. - Normandie. - Nord. - picardie. - Champagne-Ardennes. - Etc... THEME 9 - PATRIMOINE GASTRONOMIQUES EUROPEEN. - Europe Méditerranéenne. - Europe de l'ouest et du centre. - Europe du nord pays scandinaves. - Europe centrale et orientale.