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Protein Functionality In Food Systems

de Gregory R. Ziegler e Navam S. Hettiarachchy
idioma: inglês
Editor: TAYLOR & FRANCIS LTD, setembro de 2019 ‧
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This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

Protein Functionality In Food Systems

de Gregory R. Ziegler e Navam S. Hettiarachchy

Propriedade Descrição
ISBN: 9780367402051
Editor: TAYLOR & FRANCIS LTD
Data de Lançamento: setembro de 2019
Idioma: Inglês
Dimensões: 152 x 229 x 20 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 536
Tipo de produto: Livro
Classificação Temática: Livros em Inglês > Engenharia > Engenharia Geral
Livros em Inglês > Outros
EAN: 9780367402051