Le Yaourt

Surprenant yaourt. Produit à la fois simple et complexe. Sa plus grande particularité réside dans ses contradictions. Né il y a plusieurs milliers d'années, il reste encore très jeune dans l'univers de l'alimentation occidentale ; d'apparence statique, il est étonnamment vivant ; sain pour la santé, il est aussi étonnamment gourmand.... C'est là tout le paradoxe du yaourt. Un produit ambivalent, à la fois très ancien et très moderne, industriel et artisanal, gourmand et diététique. Même le lait, son principal ingrédient rassure et inquiète à la fois... Finalement, que connaît-on du yaourt ? Quid de ses procédés de fabrication, de sa composition ? Peut-on imaginer que chaque gramme du produit contient des millions de bactéries vivantes ?... Savoureux au palais, peu coûteux, facile à conditionner, transporter, déguster, avec des recettes déclinables à l'envi, le yaourt est aujourd'hui l'une des pépites de l'industrie alimentaire, que l'on ne connaît pas toujours. Il est temps de découvrir ce produit millénaire.