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La Truffe ; Histoire, Usages, Recettes Anciennes
idioma: francês
Editor:
SUD OUEST EDITIONS, outubro de 2006 ‧
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SINOPSE
Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres.
Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le xixe siècle qui couronne la truffe " diamant " de la cuisine, selon le mot de brillat-savarin. entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du moyen age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au xviie siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : truffe du périgord.
Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du romain apicius à carême et reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9782879017280 |
| Editor: | SUD OUEST EDITIONS |
| Data de Lançamento: | outubro de 2006 |
| Idioma: | Francês |
| Páginas: | 189 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Coleção: | Connaitre Sud Ouest |
| Classificação Temática: |
Livros em Francês
>
Ciências Exatas e Nat.
>
Botânica
|
| EAN: | 9782879017280 |
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