Dix Façons De Le Préparer : L'Endive

Légume d'hiver, dont les feuilles blanches et serrées sont obtenues dans l'obscurité par forçage d'une racine de chicorée, l'endive apparaît à la fin du XIXe siècle. Cultivée en France, dans le Nord, en Belgique et aux Pays-Bas, elle se mange crue en salade mais aussi cuite. A vous de voir. Les dix recettes. - Endives en vinaigrette de truffes. - Endives confites aux lardons. - Salade d'endives à la paysanne. - Emincés de carpe aux endives à l'huile de noisette. - Brouillade d'endives au saint-nectaire. - Saint-Jacques aux endives braisées, orange et cumin. - Salade d'endives aux pommes et aux noix torréfiées. - Endives caramélisées, sauce chicorée et glace au caramel. - Endives au jambon d'York. - Pressé d'endives confites, poires et zestes d'orange.