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Congelation Et Qualite De La Viande

de Genot Claude
Livro eBook
idioma: francês
Editor: QUAE, maio de 2010 ‧
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Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Congelation Et Qualite De La Viande

de Genot Claude

Propriedade Descrição
ISBN: 9782738009319
Editor: QUAE
Data de Lançamento: maio de 2010
Idioma: Francês
Tipo de produto: Livro
Coleção: Mieux Comprendre
Classificação Temática: Livros em Francês > Vida Prática > Agropecuária
EAN: 9782738009319