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Aprovisionamiento, Preelaboración Y Conservación Culinarios
idioma: espanhol
Editor:
ICB EDITORES, maio de 2018 ‧
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SINOPSE
Obra fundamental que permite analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades. Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9788490215791 |
| Editor: | ICB EDITORES |
| Data de Lançamento: | maio de 2018 |
| Idioma: | Espanhol |
| Dimensões: | 150 x 230 x 23 mm |
| Encadernação: | Capa mole |
| Páginas: | 274 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Classificação Temática: |
Livros em Espanhol
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Gastronomia e Vinhos
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| EAN: | 9788490215791 |
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10%Aprovisionamiento, Preelaboración Y Conservación Culinarios (Mf0255_1)Ediciones Rodio S. Coop. And.20,33€ 10% CARTÃOportes grátis
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10%Elaboración Culinaria Básica (Mf0256_1). Operaciones Básicas De Cocina (Hotr0108)Ediciones Rodio S. Coop. And.18,19€ 10% CARTÃOportes grátis