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Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos
language: spanish
Publisher:
Ideaspropias Editorial, October of 2014 ‧
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SYNOPSIS
Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá disponer siempre de productos del mar. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, presenta al lector una guía que expone los principales métodos para mantener la calidad y aumentar la durabilidad de los pescados, crustáceos y moluscos. El profesional conocerá la maquinaria que se utiliza en el proceso, así como sus condiciones y ubicación adecuadas. Además, aprenderá a clasificar las materias primas y se instruirá en los procesos de regeneración, preelaboración y conservación que se deben aplicar a cada tipo de producto. Con los recursos ofrecidos en este manual logrará prolongar la vida útil de estos alimentos, aprenderá a controlar la temperatura de conservación y dominará técnicas como el enlatado o el ahumado.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9788498394634 |
| Publisher: | Ideaspropias Editorial |
| Release Date: | October of 2014 |
| Language: | Spanish |
| Cover: | Softcover |
| Pages: | 244 |
| Format: | Book |
| Categories: |
Books in Spanish
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Parenting
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| EAN: | 9788498394634 |
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