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La Truffe ; Histoire, Usages, Recettes Anciennes
language: french
Publisher:
SUD OUEST EDITIONS, October of 2006 ‧
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SYNOPSIS
Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres.
Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le xixe siècle qui couronne la truffe " diamant " de la cuisine, selon le mot de brillat-savarin. entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du moyen age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au xviie siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : truffe du périgord.
Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du romain apicius à carême et reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.
DETAILS
| Property | Description |
|---|---|
| ISBN: | 9782879017280 |
| Publisher: | SUD OUEST EDITIONS |
| Release Date: | October of 2006 |
| Language: | French |
| Pages: | 189 |
| Format: | Book |
| Collection: | Connaitre Sud Ouest |
| Categories: |
Books in French
>
Exact and Natural Sciences
>
Botany
|
| EAN: | 9782879017280 |
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