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La Truffe ; Histoire, Usages, Recettes Anciennes

by Chantal Tanet
language: french
Publisher: SUD OUEST EDITIONS, October of 2006 ‧
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Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres. Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le xixe siècle qui couronne la truffe " diamant " de la cuisine, selon le mot de brillat-savarin. entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du moyen age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au xviie siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : truffe du périgord. Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du romain apicius à carême et reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.

La Truffe ; Histoire, Usages, Recettes Anciennes

by Chantal Tanet

Property Description
ISBN: 9782879017280
Publisher: SUD OUEST EDITIONS
Release Date: October of 2006
Language: French
Pages: 189
Format: Book
Collection: Connaitre Sud Ouest
Categories: Books in French > Exact and Natural Sciences > Botany
EAN: 9782879017280