10% OFF

Histoires De Conservation - De La Préhistoire À Nos Jours

by Jacques Amoignon
language: french
Publisher: ELLIPSES, May of 2011 ‧
26,18€
10% OFF CARD
free shipping
Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage. Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation. Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus. Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.

Histoires De Conservation - De La Préhistoire À Nos Jours

by Jacques Amoignon

Property Description
ISBN: 9782729863944
Publisher: ELLIPSES
Release Date: May of 2011
Language: French
Pages: 144
Format: Book
Collection: Spiritualites
Categories: Books in French > Exact and Natural Sciences > Others
EAN: 9782729863944

BOOKS FROM THE SAME COLLECTION