Essai Historique

Venise représente l'apogée d'une certaine forme de civilisation. Aujourd'hui, si les touristes sont ses principaux sujets, la force mythologique de Venise reste intacte ; mais il est un domaine, pourtant d'une importance capitale pour nous autres Français, où la rencontre de Venise reste à faire : la cuisine. Cet ouvrage nous invite à une table fastueusement dressée, où toutes les richesses de la mer voisinent les plus beaux produits des vergers et des bois de Vénitie. Rien ne manque, pas la moindre sardine, le plus petit légume qui ne soit assaisonné à point ; toutes les anecdotes sont savoureuses le style alléchant et les photos gourmandes. A chaque plat correspond son vin, et c'est encore l'occasion de découvrir de grandes choses. Saluons le figà a'la venessiana, les graseo'le, les me'lansane al fongheto, et les fugase, qui trônent aux côtés des plus connus carpacio et tiramisu qui formaient jusqu'à aujourd'hui l'essentiel de la cuisine vénitienne, allégrement assimilée à celle de Florence ou de Rome, comme si le cassoulet partageait ses valeurs avec la choucroute ! Saluons donc ce livre comme il se doit ! Que si Venise nous entraîne à nouveau, ce soit par sa cuisine.