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Congelation Et Qualite De La Viande

by Genot Claude
Book eBook
language: french
Publisher: QUAE, May of 2010 ‧
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Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Congelation Et Qualite De La Viande

by Genot Claude

Property Description
ISBN: 9782738009319
Publisher: QUAE
Release Date: May of 2010
Language: French
Format: Book
Collection: Mieux Comprendre
Categories: Books in French > Lifestyle & Hobbies > Agriculture
EAN: 9782738009319