Petit Traité Du Haricot eBook

Vieux comme le monde, le haricot ne fait pas son âge ! Sans une ride, il porte plutôt beau malgré ses heures de vol qui en font un vieux briscard de la gastronomie ayant vu du pays. Il ne fayote pas pour autant mais, la mode étant au vintage, il peut sesbaudir dans les assiettes sans paraître falot.

Lentrée du haricot sur la scène des petits traités commence par la dissipation du malentendu qui tend à mettre dans le même panier deux plantes différentes : dun côté, le haricot dAmérique, introduit en Europe au xvie siècle par les conquérants du Nouveau Monde ; de lautre, le dolique, cultivé en Abyssinie il y a 5 000 ans.

Les présentations historiques faites, commence le voyage dans lHexagone Paimpol, Soissons, Arpajon, Castelnaudary, Tarbes, en passant par la Vendée, les Charentes, la Meuse pour savourer les cocos, lingots, mogettes, rognons et bien dautres variétés Un voyage qui se poursuit dans toute lEurope, en Asie, en Afrique et sur le continent américain, à la découverte dhistoires et de recettes savoureuses.

Marie-France Bertaud, auteur de plusieurs ouvrages de cuisine et de fiction, traite ici le haricot dans une approche globale historique, linguistique, littéraire, argotique tout en inscrivant au menu de nombreuses recettes, traditionnelles ou inédites, salées et même sucrées, accompagnées de leurs accords vins.

Un Petit traité du haricot délicieux pour tous les becs fins !