Evaluation Des Risques Microbiologiques eBook

Selon l'OMS, chaque annee dans le monde, une personne sur dix est malade apres avoir consomme des aliments contamines. Les maladies diarrheiques sont responsables de 550 millions de cas. Evaluation des risques microbiologiques vise a caracteriser la nature et la probabilite des dommages resultant de l'exposition humaine aux agents biologiques presents dans les denrees alimentaires.Apres avoir fait un rappel sur la securite des aliments et l'evaluation des risques, cet ouvrage detaille les etapes de l'evaluation des risques microbiologiques : l'identification des dangers, l'evaluation de l'exposition subdivisee en methodes de detection et de denombrement des agents pathogenes, et la quantification du niveau d'exposition. De meme, la caracterisation des dangers est subdivisee en mecanismes de pathogenicite, et quantification de la dose-reponse. Enfin, un guide pour la caracterisation du risque microbiologique est fourni.La conclusion presente des pistes pour le developpement de l'evaluation du risque microbiologique, notamment son integration dans une evaluation holistique des systemes alimentaires