Ursula Gonzales-Barron obteve o seu diploma de bacharelado (com honras) em Indústrias de Alimentos na Universidade Nacional Agrícola La Molina (UNALM), Peru em 1998; e seu PhD em Engenharia de Biossistemas na Faculdade de Engenharia da University College Dublin (UCD), Irlanda em 2006.
Em seguida, assumiu os cargos de Pesquisadora Associada na University of Manchester, Reino Unido, e Pesquisadora Sênior na UCD Biosystems Engineering até 2012. Atualmente, é Pesquisadora Sênior do CIMO Mountain Research Center do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), Portugal. A sua experiência reside em diversas áreas de qualidade de alimentos e segurança microbiológica, incluindo modelagem matemática, microbiologia preditiva, avaliação de risco, meta-análise, otimização de produtos e processos, desenvolvimento de ferramentas de monitoramento de qualidade de alimentos e estatísticas Bayesianas. Ela é líder ou participa de vários projetos de pesquisa da UE e internacionais; recebeu 10 subvenções de convites europeus competitivos; e publicou mais de 80 artigos revisados por pares e mais de 100 em anais de conferências. Ela é editora associada da revista LWT Food Science and Technology e membro do conselho editorial das revistas Food Research International, Microbial Risk Analysis e acesso aberto MDPI Foods. É Professora Visitante no Programa de Doutoramento em Ciência dos Alimentos da UNALM.