Tartes, Empadas e Folhados Livro

As receitas de tartes e de empadas têm alguma coisa que as torna sempre actuais, talvez por se adaptarem em qualquer época aos sabores mais em moda. Com efeito, se por um lado, a base da sua preparação permanece a mesma - ou seja, trata-se de um recheio envolto ou coberto por uma crosta de massa estaladiça -, por outro, muitos ingredientes foram variando. As massas folhadas ou quebradas aligeiraram-se, os recheios evoluíram, dando ênfase às frutas exóticas e silvestres, e ousaram-se composições de alimentos, optando-se sempre por novos e aromáticos sabores. Podem ser preparadas antecipadamente e aquecidas no momento em que se pretende servi-las… e até inventar-se suculentos recheios com as iguarias que mais nos agradam, adaptá-las a formas de todos os tamanhos e formatos - enfim, as tartes só nos oferecem vantagens.