Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar

Guia para a sua implementação em unidades de restauração

de Ercílio Fernandes, Elsa Ramalhosa e Maria de Fátima Lopes da Silva 

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Sinopse

A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias - como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 - criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros. Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito - a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.

  • Ajuda essencial
    Rita Pinto | 27-11-2016

    Este livro é uma ajuda essencial na aquisição inicial de conceitos na segurança alimentar.

  • Muito bom
    Raquel | 23-06-2015

    Abordagem interessante sobre o tema. Recomendo.

  • Excelente Aplicabididade
    João Calado | 23-05-2014

    Uma abordagem sistémica e integrada na implementação dos Sistemas de Gestão Alimentar

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Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
de Ercílio Fernandes, Elsa Ramalhosa e Maria de Fátima Lopes da Silva 
ISBN: 9789726186670Edição ou reimpressão: Editor: Edições SílaboIdioma: PortuguêsDimensões: 169 x 240 x 14 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 216Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros em Português > Gestão > Hotelaria e Turismo
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