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Nitrite Curing Of Meat
The Nitrosamine Problem
idioma: inglês
Editor:
IOWA STATE UNIVERSITY PRESS, fevereiro de 2005 ‧
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SINOPSE
Provides a review of the desirable attributes, which sodium nitrite confers to meat during processing, as well as drawbacks of nitrite usage - the presence of N-nitrosoamines. In addition, this book also provides solutions for the curing of meat without the use of nitrite.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9780917678509 |
| Editor: | IOWA STATE UNIVERSITY PRESS |
| Data de Lançamento: | fevereiro de 2005 |
| Idioma: | Inglês |
| Dimensões: | 159 x 240 x 23 mm |
| Encadernação: | Capa dura |
| Páginas: | 268 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Coleção: | 100 Series |
| Classificação Temática: |
Livros em Inglês
>
Engenharia
>
Engenharia Geral
|
| EAN: | 9780917678509 |
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