Microbiologia da Segurança Alimentar

Em todo o mundo, a produção de alimentos tem se tornado cada vez mais complexa: com freqüência, a matéria-prima é fornecida por diferentes países, e o alimento é processado através de uma ampla variedade de técnicas, fazendo com que questões relativas à segurança alimentar ocupem as manchetes de jornais, preocupando o grande público.
Microbiologia da segurança alimentar revisa a produção de alimentos e o nível de microrganismos ingeridos pelo homem, incluindo tanto os organismos patógenos quanto os deteriorantes. São abordados, entre outros, os seguintes temas:

Os microrganismos predominantes em doenças transmitidas por alimentos

As formas de detectá-los

Os critérios microbiológicos e os planos de amostragem

Os limites microbianos para testes de produtos finais

A microbiologia preditiva

O papel da Análise de Perigos e Pontos Críticos

A avaliação de riscos microbiológicos

Os objetivos da segurança alimentar

Os regulamentos e as legislações internacionais relevantes

Esta obra é leitura obrigatória para estudantes universitários que estudam ciência, tecnologia e microbiologia de alimentos, sendo um recurso valioso também para assessores governamentais, bem como responsáveis pelo controle de qualidade de empresas, inspetores de saúde pública e ambiental, cientistas de alimentos, tecnologistas e microbiologistas.