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Food Emulsifiers And Their Applications

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Sinopse

The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams.Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases.

Food Emulsifiers And Their Applications
ISBN: 9783030291853Edição ou reimpressão: 12-2019Editor: Springer Nature Switzerland AGIdioma: InglêsDimensões: 155 x 235 x 20 mm Encadernação: Capa dura Páginas: 522Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros em Inglês > Ciências Exatas e Naturais > Química
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