Arte e Ciência do Serviço

Muito mais que um manual, a obra revela a complexidade dos serviços de um restaurante, descrevendo cuidados importantes que devem ser tomados com os clientes, colaboradores, gestão, ambiente físico e, é claro, com os alimentos e as bebidas. Como entrada, aborda o paradoxo da hospitalidade no restaurante envolvendo o chef na cozinha e o garçom na sala que, para satisfazer o cliente, dependem da harmonia entre todos os elementos do sistema. Na seqüência, os autores demonstram um profundo conhecimento não só da cozinha, como do quadro de pessoal e dos aspectos de moda, estilo, exotismo e fascínio, hoje envolvidos na restauração. Mergulham, brevemente, em aspectos históricos da alimentação, desde Escoffier - o lendário cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros , chegando às novas tendências como o slow food*, comidas étnicas, e espumas e cremes que são a marca registrada das peripécias gastronômicas de Ferran Adrià, do El Bulli, de Barcelona.