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Arte e Ciência do Serviço
idioma: português do brasil, português
editor:
Anhembi Morumbi, abril de 2006
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137,80€
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CARTÃO
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PORTES GRÁTIS
SINOPSE
Muito mais que um manual, a obra revela a complexidade dos serviços de um restaurante, descrevendo cuidados importantes que devem ser tomados
com os clientes, colaboradores, gestão, ambiente físico e, é claro, com os alimentos e as bebidas. Como entrada, aborda o paradoxo da hospitalidade
no restaurante envolvendo o chef na cozinha e o garçom na sala que, para satisfazer o cliente, dependem da harmonia entre todos os elementos do
sistema. Na seqüência, os autores demonstram um profundo conhecimento não só da cozinha, como do quadro de pessoal e dos aspectos de moda,
estilo, exotismo e fascínio, hoje envolvidos na restauração. Mergulham, brevemente, em aspectos históricos da alimentação, desde Escoffier - o lendário
cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros , chegando às novas tendências como o slow food*, comidas étnicas, e espumas e cremes que são a marca
registrada das peripécias gastronômicas de Ferran Adrià, do El Bulli, de Barcelona.
DETALHES
| Propriedade | Descrição |
|---|---|
| ISBN: | 9788587370310 |
| Editor: | Anhembi Morumbi |
| Data de Lançamento: | abril de 2006 |
| Idioma: | Português do Brasil, Português |
| Dimensões: | 230 x 210 x 40 mm |
| Encadernação: | Capa dura |
| Páginas: | 409 |
| Tipo de produto: | Livro |
| Classificação temática: | Livros em Português > Gastronomia e Vinhos > Culinária |
| EAN: | 9788587370310 |
| Idade Mínima Recomendada: | Não aplicável |