Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes
(Terceira Edição)
Edição/reimpressão: 2005
Páginas: 492
Editor: Editora Roca
ISBN: 9788572415408
Idioma:
Português do Brasil
sobre o livro
Sinopse
Ao se tratar das dificuldades da operação de foodservice, não existe uma simples resposta. 'Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes' vai além de ensinar as habilidades técnicas e a amplitude de situações e desafios enfrentados pelos operadores hoje em dia. Agora em nova edição, esta obra clássica de gestão da hospitalidade continua a definir os padrões para o planejamento, a produção, a execução de técnicas culinárias e a compreensão da gestão de Alimentos e Bebidas. Os capítulos são organizados de maneira lógica, de forma que, em cada um, são discutidos elementos distintos de uma gestão da operação da hospitalidade. Com 80% do material revisado e dirigido para as tendências atuais, esta edição abrange novos tópicos - Produtividade dos empregados;Gestão da qualidade total; Métodos de cocção inovadores e tendências; Diversidade cultural; Análise de perigos e pontos críticos de controle; Crescimento da indústria de alimentação; Oportunidade de carreira. Com 50 fotografias e um novo capítulo com questões de revisão, estudos de casos, glossário e referências, 'Gestão, Planejamento e Operação de Restaurantes' é uma fonte indispensável.
Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes
de Lendal H. Kotschevar, John B. Knight
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Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes
de Lendal H. Kotschevar, John B. Knight
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detalhes do produto
Gestão, Planejamento e Operações de Restaurantes
de Lendal H. Kotschevar, John B. Knight
Ano de edição ou reimpressão: 2005
Editor: Editora Roca
Idioma: Português do Brasil
Dimensões: 216 x 285 x 50 mm
Encadernação: Capa dura
Páginas: 492
Classificação Temática:
Livros em Português
Gestão > Hotelaria e Turismo
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1. Ter como destino Portugal continental (morada para envio)
2. Ser composta apenas por produtos "24 horas" identificados com o respetivo símbolo.
3. Selecionar o tipo de envio CTT Expresso Dia ou CTT Expresso Noite.
4. Ser paga através de Cartão de Crédito on-line
5. Ser confirmada até às 16 horas de um dia útil. Depois desta hora passarão para o atendimento do dia útil seguinte.
Notas importantes:
A disponibilidade de 24h e 48h apenas é garantida para uma unidade de cada produto. A entrega da encomenda é feita por estafeta, pelo que, na morada indicada para entrega, o cliente terá de garantir que haja alguém para a receber. Caso contrário, receberá um e-mail de notificação e o estafeta deixará um postal na caixa do correio para agendar uma nova entrega (CTT Expresso Noite) ou levantar a encomenda na Estação de Correios (CTT Expresso Dia).
1. Ter como destino Portugal continental (morada para envio)
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4. Ser paga através de Cartão de Crédito on-line
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Atenção, apenas o Cartão de Crédito online assegura o processamento imediato da encomenda, os restantes meios de pagamento podem demorar até 48h a serem comunicados aos nossos serviços.
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e software para download, ou seja,
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