Bioquímica de Alimentos
Teoria e Aplicações Práticas
Edição/reimpressão: 2008
Páginas: 256
Editor: NOVA GUANABARA
ISBN: 9788527713849
Idioma:
Português do Brasil
sobre o livro
Sinopse
O primeiro livro em português a abordar a teoria e a prática da Bioquímica de Alimentos!
A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.
O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta — visando às aplicações práticas —, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria.
Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.
SUMÁRIO
1) Introdução
2) Carboidrases
3) Proteases
4) Lipases
5) Oxidorredutases
6) Transformações Bioquímicas em Produtos Hortícolas após a Colheita
7) Bioquímica da Carne: Bases Científicas e Implicações Tecnológicas
Índice Alfabético
A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.
O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta — visando às aplicações práticas —, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria.
Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.
SUMÁRIO
1) Introdução
2) Carboidrases
3) Proteases
4) Lipases
5) Oxidorredutases
6) Transformações Bioquímicas em Produtos Hortícolas após a Colheita
7) Bioquímica da Carne: Bases Científicas e Implicações Tecnológicas
Índice Alfabético
Bioquímica de Alimentos
de Maria Gabriela Bello Koblitz
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Bioquímica de Alimentos
de Maria Gabriela Bello Koblitz
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detalhes do produto
Bioquímica de Alimentos
de Maria Gabriela Bello Koblitz
Ano de edição ou reimpressão: 2008
Editor: NOVA GUANABARA
Idioma: Português do Brasil
Dimensões: 169 x 240 x 14 mm
Encadernação: Capa mole
Páginas: 256
Classificação Temática:
Livros em Português
Ciências Exatas e Nat. > Outros
Medicina e Saúde > Nutrição
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1. Ter como destino Portugal continental (morada para envio)
2. Ser composta apenas por produtos "24 horas" identificados com o respetivo símbolo.
3. Selecionar o tipo de envio CTT Expresso Dia ou CTT Expresso Noite.
4. Ser paga através de Cartão de Crédito on-line
5. Ser confirmada até às 16 horas de um dia útil. Depois desta hora passarão para o atendimento do dia útil seguinte.
Notas importantes:
A disponibilidade de 24h e 48h apenas é garantida para uma unidade de cada produto. A entrega da encomenda é feita por estafeta, pelo que, na morada indicada para entrega, o cliente terá de garantir que haja alguém para a receber. Caso contrário, receberá um e-mail de notificação e o estafeta deixará um postal na caixa do correio para agendar uma nova entrega (CTT Expresso Noite) ou levantar a encomenda na Estação de Correios (CTT Expresso Dia).
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5. Ser confirmada até às 16 horas de um dia útil. Depois desta hora passarão para o atendimento do dia útil seguinte.
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